La rencontre avec Alexis Peuzin, maître artisan qui a remporté en 2023 la Coupe de France par équipes de la boulangerie, fut très intéressante.
Depuis un peu plus de 4 ans, dans la boulangerie Du Levain Au Pain située à Auxerre, avec sa compagne Marion Veuillotte et leur équipe ils développent un concept qui mérite d’être souligné.
-L’utilisation de produits simples et de saison.
-Des partenariats avec des producteurs locaux.
-Le respect de l’environnement par la limitation et la sobriété des emballages en carton.
-L’utilisation autant que possible des emballages en verre avec un système de
consignes.
–La transparence sur les produits.
-Le 100 % fait maison.
Une démarche qualité qui allie tradition et modernité.
Une philosophie récompensée par le label “Boulangerie de France”.
