Temps de préparation: 30 min Temps de cuisson: 1 h Difficulté: Difficile Portions: 4 Personnes Source: Cuisine des Terroirs AVF
INGRÉDIENTS
1 queues de lotte
1 kg de moules
1 sachet de court bouillon
200 g de crevettes roses
1 poireau
250 g de champignons
le jus d’1/2 citron
1 dose de safran
60 g de beurre
2 jaunes d’oeufs
50 g de farine
10 cl de créme fraîche
1 citron
quelques petits croissants feuilletés
sel, poivre
INSTRUCTIONS
1 Coupez la queue de lotte en médaillons.
2 Nettoyez et faites ouvrir les moules.
3 Emincez le poireau et les champignons.
4 Faites revenir la lotte dans la moitié du beurre, puis ajoutez les champignons.
5 Faites le court bouillon et mettez le poisson et le poireau pendant 10 min.
6 Egouttez les médaillons de lotte, filtrez le court bouillon.
7 Faites un roux avec le beurre restant et la farine.
8 Versez la moitié du court bouillon et faites épaissir, ajoutez le safran, salez et poivrez.
9 Battez les jaunes d’oeufs, la créme et le jus de citron et mélangez au roux.
10 Ajoutez la lotte, les moules, les crevettes décortiquées, le poireau et les champignons.
11 Réchauffez 5 min et servez.
12 Présentez harmonieusement dans un joli plat rond ou ovale, disposez autour des petits croissants que vous aurez préalablement chauffés au four, alternez 1 crevette et 1 moule.
13 Dans le centre, mettez quelques crevettes debout avec quelques branches de persil et des tranches de citron.
