Temps de préparation: 30 min  Temps de cuisson: 35 min  Difficulté: Moyen   Portions: 6  Source: Brigitte.de

INGRÉDIENTS

3 grenades

3 oranges

3 cuillères à soupe de sucre

3 cuillères à café de farine

sel et poivre (fraîchement moulu)

225g de feuilles de roquette

6 magrets de canard (160 g chaque)

6 g de mélange de 4-épices

3 patates douces de (300 g) Batate

3 chili

3 échalotes

3 gousses d’ail

9 cuillères à soupe d’huile

INSTRUCTIONS

Préchauffer le four à 180° C

LA SAUCE

Couper les grenades en 2 et retirer quelques cuillères à soupe de graines. Passer les dans un presse-agrumes pour en retirer le jus. Presser également les oranges.

Mettre le sucre dans une casserole, faire un caramel. Ajouter le jus de grenade et d’orange et laisser cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce que le caramel soit dissous.

Mélanger la farine à 2 cuillères à soupe d’eau froide, mélanger à la sauce en ébullition, et cuire le temps voulu pour épaissir la sauce. Assaisonner si besoin de sel et de poivre

LES LÉGUMES

Laver les feuilles de roquette , rincer, égoutter.

Éplucher, et couper les patates en dés d’environ 1 cm.

Émincer finement l’échalote et l’ail.

Chauffer l’huile dans une poêle. Y ajouter les cubes de patates et rissoler pendant 5 minutes à feu vif. Réduire le feu, ajouter les échalote, l’ail et le piment. Faire revenir encore 10-15 minutes.

LES MAGRETS

Laver les magrets séchez-les soigneusement. Entailler en croix la peau des magrets. Saupoudrez de 4 épices.

Placer dans une seconde poêle à froid les magrets côté peau dessous . Faire dorer pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce que la peau devienne croustillante. Retourner la viande et faire revenir 30 secondes côté chair.

Retirer de la poêle et placer les magrets sur une plaque de cuisson sur laquelle on a mis une feuille d’aluminium.

Mettre au four pendant environ 8 minutes. Retirer ensuite la plaque du four et laisser reposer 3 minutes avant de dresser les assiettes.

DRESSAGE

Mélanger avec un peu de sauce les patates douces, les feuilles de roquette et les graines de grenade.

Disposer les légumes sur les assiettes. Couper rapidement les magrets diagonalement en 4 tranches et placez-les sur les légumes.

Servir immédiatement accompagné de la sauce grenade restante.

NOTES

Pour accentuer la saveur de la grenade, ajouter une c à s de « Debs remman » ( mélasse de grenade)