Quel régal ! Quelle ambiance ! Un grand merci aux cuisiniers… Marie-Claude, l’Ardennaise en premier !
Pour ceux qui l’ont goûté et ceux qui ne l’ont pas goûté (dommage…), voici la recette de « La Cacasse à cul nu culottée » que nous avons dégustée.
Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn.
Ingrédients : 1 kilo de pommes de terre longues à chair ferme – 4 belles tranches de lard maigre – 2 oignons – 4 cuillères à soupe d’huile (ou du saindoux) – 2 cuillères à soupe de farine – Thym – Laurier – Persil – 2 ou 3 gousses d’ail – Sel et poivre.
Dans une cocotte en fonte faire revenir à feu moyen une belle tranche de lard par convive. Lorsque le lard est doré, le retirer de la cocotte et réserver.
Ajouter de l’huile et augmenter le feu.
Faire rôtir les pommes de terre entières ou coupées en deux selon la taille.
Lorsque celles-ci sont dorées (pas noires), les retirer de la cocotte et réserver.
Ajouter les oignons coupés en rouelles, éventuellement un peu d’huile et faire blondir à feu moyen.
Ajouter de la farine et faire un roux en grattant bien le fond de la cocotte.
Remettre les pommes de terre, mouiller pour juste couvrir les légumes.
Ajouter une branche de thym, une feuille de laurier, deux ou trois gousses d’ail, sel et poivre.
Laisser cuire à feu doux pendant 45 mn environ, puis remettre dans la cocotte les tranches de lard.
Juste avant de servir parsemer le plat de persil frais et rectifier l’assaisonnement.
La cacasse peut être servie avec une viande de porc, des saucisses ou des blancs de poulet cuits avec les pommes de terre. Elle peut être avantageusement accompagnée d’une salade fraîche.
Alors pourquoi « culottée »… parce qu’elle est accompagnée de viande !
Astuces : on peut parfumer davantage le roux avec des restes de cuisson d’un rôti, d’une sauce de viande, avec un fond de sauce du commerce ou encore avec du vin blanc…
Mais ce n’est plus conforme avec la tradition ! (recette officielle de la Confrérie de la « Cacasse à cul nu« ).
Créé par Jako
