Amaretti (petits macarons italiens)
Par Joëlle B
2 blancs d’œufs – 150 g de sucre en poudre – 190 g à 200 g de poudre d’amande –
1 c à café d’extrait d’amande amère – sucre glace.
Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige pas trop fermes.
Ajouter le sucre doucement et fouetter à nouveau 2 min.
A l’aide d’une spatule, incorporer la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère.
Façonner les biscuits à la main en faisant de petites boules et les rouler dans le sucre glace.
Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Les cuire au four 10 min. Les amaretti doivent être un peu dorés (à peine)
NB : Se conservent bien à l’abri de l’air dans une boite fermée.
Si on n’arrive pas à bien former les boules parce que la « pâte » est trop molle, ajouter un peu de poudre d’amande pour solidifier car la texture dépend de la grosseur des œufs (plus ou moins de blanc)
Bon appétit
