2011-04-08 Les Repounchous Sortie nature au Plan de la Tour
Sortie nature au Plan de la Tour
(réalisée grâce à l’aimable et « impromptue » aide de Roger Calmont)
CUEILLETTE des POUSSES SAUVAGES
Dans les départements de l’Aveyron, du Tarn et du Tarn et Garonne, au printemps on cueille dans les haies et les fossés de jeunes pousses de TAMIER (Tamus communis) que l’on appelle en patois local des
REPOUNCHOUS ou REPOUNTSOUS, RESPOUNJOUS, RESPOUNSOUS et surnommées
« HERBE AUX FEMMES BATTUES » !! ?
Les repounchous ressemblent à des petites asperges sauvages aussi prisées et recherchées que les cèpes ou les autres produits sauvages des bois.
On ramasse le bout des tiges souples et on les mange après les avoir ébouillantées quelques minutes dans de l’eau vinaigrée. On les mange en salade dont on peut adoucir la saveur violente en les mariant avec des œufs durs ou encore en omelette.
Une partie de notre cueillette du jour :
asperges sauvages trouvées près d’asparagus et repounchous
Les asperges se repèrent facilement car toujours situées près d’asparagus. Leur aspect est identique aux asperges vertes mais beaucoup plus petites, elles ont un port rectiligne.
Les repounchous sont beaucoup plus longilignes, la tête est recourbée et sur la tige on note des petites feuilles genre liseron.
Bonne recherche à tous les amateurs de cueillette « BIO » et avis aux « PROS » de la cuisine pour nous faire découvrir de nouvelles recettes
Mireille LEJOLIVET