1- LA BOÎTE à OUTILS 
     Bricoleurs(ses) merci de nous faire part de vos conseils et de vos idées en matière de bricolage intérieur ou extérieur.
 2- LA BOÎTE à  RECETTES de cuisine
   Cordons bleus ou simplement cuisinier(re)  merci de nous envoyer des petites ou grandes recettes qui nous donnent envie de s’y mettre !!!

Danielle Schmidt-Picart – AVF HAUT LEON

Nougat Glacé 

Pour 6 personnes Préparation: 35 minutes

Cuisson: 1 minute Congélation: 4 heures 

 

Ingrédients : 

* 30cl de crème liquide bien froide pour obtenir une 

chantilly onctueuse)

3 blancs d’oeufs

70g de sucre semoule

3 cuillères à soupe de miel

1 sachet de pralin (Vahine)

100g de macédoine de fruits confits

1 pincée de sel 

1ère étape: 

Porter le miel et 40g de sucre à ébullition pendant 1 minute. D’autre part, battez les blancs en neige au fouet électrique avec une pincée de sel. Versez dessus le miel chaud en filet sans cesser de battre les blancs jusqu’à complet refroidissement de la préparation. 

2ème étape:

Versez la crème liquide dans un saladier et placez le tout au congélateur 2 à 3 minutes (il est important que la crème soit bien froide afin qu’elle monte bien). Montez la crème liquide au fouet de façon à obtenir une chantilly onctueuse. 

3ème étape: 

Incorporez délicatement la crème chantilly aux blancs refroidis à l’aide d‘une spatule. Ajouter également à ce mélange le pralin et les fruits. 

4ème étape:

Recouvrez le fond et les bords d’un moule à cake avec du papier sulfurisé, puis versez-y la préparation précédente. Placez le moule au congélateur et faites prendre en glace pendant au moins 4 heures. 

Pour l‘accompagner, on peut choisir un coulis de framboises ou de kiwis. Préparez le coulis: épluchez les kiwis, coupez-les en 4, retirez le cæur blanc et placez la chair dans un bol, mixer avec le reste de sucre. Laissez le papier et coupez des tranchez que l’on servira avec le coulis. 

Conseils: Pour faire durcir le nougat glacé, utilisez de préférence un moule métallique qui est un bon conducteur du froid. Vous pouvez varier en fonction de vos goûts (remplacer les pralines et les fruits confits par des amandes hachées, des pépices de chocolat ou des raisins secs.)

La marmite du Pêcheur – 6 personnes 

Ingrédients : 

4 grosses tomates Crème épaisse (50cl)

2 blancs de poireaux

2 verres de muscadet

2 gros oignons 1kg500 moules

1 bulbe de fenouil 

12 langoustines ou grosses crevettes

1 botte de persil

1 safran 

6 tranches de lotte ou cabillaud

12 coquilles (optionnel)

100 gr de beurre doux

Huile d’olive, farine,

Cayenne

1 à 2 échalotes  

– Emonder les tomates, épépiner et couper en cubes 

– Couper les poireaux et les oignons en dés 

– Couper le fenouil en lanières fines 

– Laver le persil et émincer grossièrement 

Dans une marmite (si possible fonte), faire chauffer l’huile d’olive + 1  noix de beurre. Suer les poireaux et oignons et le fenouil. Rajouter les  tomates, le safran, et 1 verre d’eau. 

Saler, poivrer + cayenne. Porter à ébullition et laisser mijoter 30mns. 

Pendant ce temps, mettre le vin blanc, les échalotes et le persil dans  une casserole. Porter à ébullition et ajouter les moules jusqu’à  ouverture. Les décortiquer, laisser reposer le jus de cuisson et  réserver. 

Préparer les tranches de lotte ou cabillaud, les crevettes ou  langoustines. Les poser délicatement sur le dessus de la marmite pour  15mns environ ainsi que le jus de cuisson des moules allongé avec la  crème épaisse. 

Dans un bol, préparer un beurre manié avec le beurre frais et la farine.  Ce beurre sera ajouté à la préparation pour épaissir la sauce. 

C’est prêt ! Bon appétit !!!

 

 

 

 

RECETTE DU PAIN DOUX BIGOUDEN


 

 

INGRÉDIENTS :

400g farine
170g de beurre
120g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
3 oeufs
1 verre de rhum
1 verre de lait
20g de levure de boulanger
1/2 verre de raisins secs
1 pincée de sel
cannelle 

PRÉPARATION (20 mn) :

Délayer la levure dans un 1/2 verre de lait tiède.
Faire tremper les raisins avec le rhum.
Dans une terrine, mettre la farine, le sucre, la vanille, la cannelle,le sel et la levure, bien mélanger.
Ajouter les 3 jaunes d’oeufs, les raisins et le rhum puis le beurre ramolli, le reste de lait et les blancs d’oeufs battus en neige.
Saupoudrer la pâte de farine et recouvrir d’un torchon. Laisser reposer.
Retravailler et répartir la pâte dans un moule à cake à mi-hauteur.
Dorer avec un jaune d’oeuf et enfourner d’un four chaud 180°/210° (thermostat 6/7).
Laisser cuire 3/4 heures 120°/150°(thermostat 4/5). 

Le Kouign des Gras

 

Mais c’est quoi le kouign des Gras ?

On est loin ici du kouign aman. Certes on y trouve du beurre et du sucre, mais le kouign des Gras est un gâteau brioché. Il doit ce nom de kouign des Gras, parce qu’il est traditionnellement préparer pour la période des Gras. On l’appelle aussi « kouign ened » soit gâteau de Carême.

C’est une spécialité de la pointe Sud Finistère entre Douarnenez et Plozévet. Chacun dans la région a sa recette familiale bien gardée jalousement. C’est pour cela que l’on se référe à ceux des boulangeries de la région généralement. Autrefois, à la période des Gras, chaque famille apportait son kouign à cuire dans le four du boulanger. Pour distinguer les kouigns, chacun déposer un objet sur le dessus pour le reconnaître.

Hors de la période des Gras, on ne le trouve généralement que le vendredi dans certaines boulangeries.

Bref, nous sommes loin des Gras et de la Carème, mais qu’importe, il faut savoir céder à son envie.

Pour cette recette, je me suis inspirée de plusieurs recettes – pour arriver à un résultat proche de celui que je connais. Pas facile avec des recettes aux quantités aléatoires.

Pour 2 kouigns

Ingrédients

650 g de farine
170 g de sucre (à noter qu’il faudrait en mettre 250 mais j’ai pris l’habitude de moins sucrée mes recettes)
4 oeufs moyens
135 g de beurre salé
135 ml de lait entier
5 g de sel
20 g de levure de boulanger
100 g de raisins secs
du rhum brun (QS)

1 jaune pour la dorure

La veille faire tremper les raisins dans du rhum brun.

Faire chauffer légèrement le lait, et y diluer la levure de boulanger.
Réserver au moins 30 minutes.

Faire fondre le beurre, et réserver.

Dans le bol d’un robot avec le bras du pétrin,
mettre la farine, le sel, le sucre et l’oeuf.
Pétrir quelques secondes et ajouter le lait et la levure.
Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes afin que les ingrédients s’incorporent.

Lorsque les ingrédients sont bien mélanger ajouter le beurre fondu,
et pétrir pendant 10 à 15 minutes à vitesse moyenne.
Incorporer les raisins imbibés de rhum dans la pâte.

Attention c’est une pâte assez collante, ni rajouter pas de farine pour la travailler.
Juste fleurer vos mains.

Mettre la pâte dans un récipient, filmer au contact et laisser pointer 20 minutes à température ambiante.
Dégazer.


Mettre la pâte dans un récipient, filmer et laisser reposer au réfrigérateur minimum 1 heure.

 Dégazer la pâte de nouveau et la façonner.
Ici, j’ai utilisé un moule à manquer et un moule à brioche cannelé.
Badigeonner de jaune d’oeuf.

Faire pousser la brioche jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume – soit au four à étuve, soit dans une pièce chaude et humide.

Pré-chauffer le four à 165°C.
Dorer de nouveau la brioche et enfourner pour 25 – 30 minutes suivant votre four.
Vérifier la cuisson.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le choten – Description

Le chotten ou choten (costé-pen en breton) est une spécialité charcutière ancestrale, à base de tête de porc, encore présente dans les campagnes cornouaillaises. Bien que devenue rare dans le commerce, quelques artisans du côté de Quimper en poursuivent la fabrication. Ce « pur produit du terroir », mets rustique s’il en est, se résume à une demie-tête de porc, saumurée et rôtie, découpée dans le sens longitudinal (de haut en bas). La recette ne répondant à aucun « code » établi, tous les chottens ne se ressemblent pas. Certains y adjoignent des oignons. A l’arrivée, la demi-tête de porc, plus ou moins joufflue, avec son demi-groin et son unique œil, repose dans une terrine.
Dans le Sud-Finistère, plus précisément, le long de la baie d’Audierne, en Pays bigouden, certaines familles y restent attachées. Le choten peut ainsi « réapparaître » à l’occasion de réunions, d’assemblées. Généralement, chotten et pain doux (pain doux bigouden) font bon ménage. On découpe des tranches de cette tête de porc grillée que l’on pose sur de la miche beurrée. Certains en raffolent.

Autrefois, durant la période des Gras (avant le Carême), les paysans qui avaient tué le cochon apportaient leurs demi-têtes de porc au boulanger de la commune. La coutume voulait que celui-ci prête son four pour la cuisson du pain doux et du chotten. En cela, le chotten n’est pas sans évoquer une autre spécialité, mais de l’autre extrémité de la Bretagne : le porché de Dol.

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3 – LA BOÎTE à ASTUCES 
   Dans n’importe quel domaine faites-nous part des petits trucs à essayer pour s’amuser ou se faciliter la vie …!!!!

4 – « Les Belles Pages » 

Voici un texte de  Jean D’Ormesson envoyé par Christiane Vatier ….