par Joëlle
1 litre de bouillon de volaille – 20 cl de crème – 2 jaunes d’oeufs – Sel – poivre – Noix grillées moulues – Croûtons
Retirer les trognons d’endives afin d’enlever un peu d’amertume. Émincer vos endives, l’échalote.
Faire fondre le beurre avec le miel, faire suer les endives et l’échalote.
Laisser légèrement caraméliser,
Battre la crème froide, les jaunes d’oeuf, sel et poivre, mélanger avec le potage sur le feu en fouettant.
Servir bouillant au naturel ou parsemé de poudre de noix grillées et croûtons.
P.S. en ce qui me concerne je n’ai pas mis les jaunes d’oeufs ni les noix j’ai préféré mettre un croûton avec un petit bout de lard fumé et grillé. Mais ça c’est selon le goût de chacun …